È un acido instabile e può venire facilmente degradato, con la fermentazione malolattica, in acido lattico, meno aggressivo.

acido proveniente dall'uva a cui si deve una sensazione fragrante che rinforza il fruttato. Se in eccesso genera un senso di amaro e di immaturità.

Presente in tutti i frutti, è sintetizzato nei tessuti clorofilliani della pianta; ha il ruolo di vettore di energia; è poco stabile e si riduce considerevolmente durante la maturazione della bacca. N [..]

Assieme all’acido tartarico, è uno dei principali acidi contenuti nell’uva. L’acido malico è responsabile di quel sapore forte di aspra mela verde che voi sentite nello uve non maturate. Al momento che le uve maturano, il livello di acido malico diminuisce e quando il mosto si è convertito in vino, la quantità di acido può essere ancora ridotta nuo [..]

L’acido malico, noto anche come acido di mela o acido fruttico, in quanto si ritrova nelle mele ed in altra frutta, è un acido organico alfa-idrossilato, contenuto anche in piante ed animali, incluso [..]